生鮮食品流通研究セミナー2016
〜生鮮マーチャンダイジング高度化による差別化戦略〜

お申し込みは終了いたしました。
多数のご参加ありがとうございました。

開催日時 2016年11月2日(水) 13:00〜17:00
会場 ホテルグランドヒル市ヶ谷
東京都新宿区市谷本村町4-1
受講料 お一人様30,000円(税込32,400円)

セミナーの背景と目的

  • 近年、消費者の健康志向や節約意識の高まり、小売業の業態間競争などを背景に、食品小売業にとって生鮮食品の重要性が高まっています
  • このような背景のもと、流通経済研究所では小売業の生鮮強化に向けて、生鮮食品のマーチャンダイジングに関するセミナーを開催します
  • また、先進事例として鮮魚専門店である角上魚類HDから蜑コ浩三社長をお招きして、商品の調達や店づくりに関するご講演をいただきます

セミナーの概要

本年の「生鮮食品流通研究セミナー」では、主に生鮮食品のマーチャンダイジングについて取り上げます。

生鮮食品流通研究セミナーでは、毎年優れた流通システムを構築している事業者様からご講演をいただき、生鮮食品に対する深い理解を図っています。本年は鮮魚専門店の角上魚類HD様から蜑コ浩三社長をお招きし、商品の調達や品ぞろえ、価格、鮮度への考え方などについてご講演をいただきます。

セミナーの後半では、流通経済研究所の研究員から、研究報告を行います。生鮮食品の売場作りのためには、消費者を知ることが重要です。本セミナーでは消費者アンケート調査をもとに、生鮮食品の品ぞろえや品質・鮮度、価格などが、店舗全体のイメージにどのように影響するかを分析します。また、品ぞろえや品質・鮮度の良さを伝えるために、どのように消費者とのコミュニケーションをとるべきかについて報告します。

これらの調査は、生鮮食品売場のマーチャンダイジングにつながるものです。調査結果は売場作りの指針として整理し、受講者の皆様に提供します。

講師紹介

角上魚類ホールディングス株式会社
代表取締役社長 蜑コ 浩三 氏

1940年4月25日、寺泊に生まれる。実家は江戸時代からの網元兼卸問屋。県立新潟商業高校卒業後、実家を継ぐが沿岸漁業の縮小、スーパーマーケットの台頭により、小売業へと転換。
現在は角上魚類株式会社の代表取締役社長として関東信越に22店舗の直営店を展開している。
趣味はプロ野球、阪神タイガースのファンである。

(公財)流通経済研究所
農業・地域振興研究開発室長
主任研究員 折笠 俊輔

小売業の購買履歴データ分析、農産物の流通・マーケティング、地域ブランド、地域流通といった領域を中心に、理論と現場の両方の視点から研究に従事。
主な著作:『店頭マーケティングのためのPOS・ID-POSデータ分析』, 日本経済新聞出版社, 2016年(共著)

(公財)流通経済研究所
農業・地域振興研究開発室 兼 店頭研究開発室
研究員 石橋 敬介

青果物流通システム、消費者購買行動、売場作りの手法開発といったテーマを対象に、社会調査、フィールド実験、データ分析などを行う。
主な著作:「スーパーマーケットにおけるショッパーの時間に対する意識と購買行動」,『流通情報』, 2014年11月号

プログラム

時間 内容と報告者
13:00〜13:10 ■はじめに
13:10〜14:40 ■基調講演
「角上魚類のビジネスモデルと売場作り」
  • 角上魚類の理念とヒストリー
  • 角上魚類が考える近年の消費者像
  • 仕入れの基本的な考え方
  • 売場作りの方針と工夫(品揃えや価格設定、接客など)
  • 水産物流通の将来展望
角上魚類ホールディングス株式会社
代表取締役社長 蜑コ 浩三 氏
14:50〜16:50 ■生鮮食品流通研究報告
「生鮮食品マーチャンダイジングの研究」
  • 消費者はどのように青果・鮮魚・精肉を選んでいるか
  • 青果・鮮魚・精肉へのイメージと、店舗へのイメージの関係
  • 店舗イメージ構築に向けた、品目別の役割
  • 生鮮食品の情報を伝えるための消費者コミュニケーション
  • 研究をもとにしたマーチャンダイジングの指針
公益財団法人流通経済研究所
主任研究員 折笠 俊輔 / 研究員 石橋 敬介
16:50〜17:00 ■セミナーのまとめ

※プログラムは一部変更となる可能性があります。予めご了承ください。

ご参加特典

ご参加の方には、流通経済研究所の機関誌「流通情報」の11月号を1冊進呈します。
「流通情報」11月号では農産物流通に関する特集を企画しております。農産物流通の現状や、将来展望についての情報収集にご活用ください。
※画像は7月号のものです

お問い合わせ

公益財団法人流通経済研究所
担当:東(あづま)、石橋
住所:〒102-0074 東京都千代田区九段南4-8-21 山脇ビル10階
電話:03-5213-4532 FAX:03-5276-5457